by Yesaya Wisnu - Espos.id Jateng - Rabu, 4 Mei 2022 - 14:23 WIB
Esposin, PURBALINGGA — Santapan utama pada saat perayaan Hari Raya Idul Fitri adalah makanan yang mengandung santan dan daging-dagingan. Di Kabupaten Purbalingga, Jawa Tengah terdapat kuliner dengan bahan santan dan daging kambing yang cocok disantap saat merayakan Hari Raya Idulfitri, yaitu Gulai Melung.
Berdasarkan pantauan Esposin melalui kanal Youtube TRANS7 Official, Senin (2/5/2022), Gulai Melung adalah hidangan olahan kaki kambing dengan beragam rempah. Daging kambing yang digunakan adalah daging kambing betina, karena kambing betina lebih berdaging daripada jantan.
Berbeda dengan hidangan gulai pada umumnya, Gulai Melung diolah menggunakan rempah-rempah yang biasa digunakan untuk membuat semur. Hanya saja, untuk Gulai Melung ini ditambah santan dan juga gula jawa untuk memberikan sensasi manis dan gurih.
Supaya bumbu meresap dalam daging kambing, serta bau prengus daging kambing yang khas hilang, daging diungkep dengan bumbu rempah yang sudah dihaluskan selama dua jam.
Dalam penyajiannya, daging dan kaki kambing dipisah secara kering dan saat disantap nantinya akan disiram dengan kuah gulai yang sebelumnya sudah diolah dengan dimasak bersamaan dengan kaki atau tulang kambing.
Baca juga: Golaga, Wisata Gua Lawa Kekinian di Purbalingga
Penjual Gulai Melung yang paling terkenal di Kabupaten Purbalingga adalah Warung Bu Hadi yang sudah berdiri sekitar empat dekade. Sesuai nama makanannya, lokasi warung Bu Hadi ini ada di Dusun Melung, Desa Larangan, Kecamatan Pengadegan.
Dari nama dusun tersebut akhirnya hidangan gulai daging dan kaki kambing ini disebut sebagai Gulai Melung. Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, Gulai Melung ini dibuat dari berbagai rempah sehingga rasa yang dihasilkan sangat kaya akan citarasa rempah-rempah Indonesia.
Baca juga: Kue Amprut Kuliner Khas Lebaran di Pemalang
Selain daging dan kaki kambing, Gulai Melung ini juga hadir dengan kikil yang memiliki tekstur kenyal, serta kepala kambing. Harga Gulai Melung ini bervariasi, untuk seporsi gulai daging dipatok dengan harga Rp15.000, gulai dengkul seharga Rp20.000, dan gulai kepala kambing seharga Rp150.000. Selain Gulai Kambing, Warung Bu Hadi juga menyuguhkan menu kambing lainnya, seperti tengkleng.
Meskipun tidak berada di pusat kota, warung Bu Hadi ini selalu ramai dikunjungi penikmat daging kambing , bahkan Gubernur Ganjar Pranowo beserta istri sudah menjadi langganan setiap berkunjung ke Purbalingga